TERRINA DE PEUS DE PORC AMB BACALLÀ I MUSELINA D'ALLS

Aquest recepta fa temps que la vaig fer. La vaig veure al programa Cuines de TV3 i ja feia temps que la tenia donant voltes per la cuina. Ens va encantar la combinació de gustos, pero realment t'ho pots menjar com a plat únic, perque no vegis com atipa.
Que vagi de gust!


Ingredients (4 persones):
- Peus de porc bullits (1/2 per persona)
- 4 pebrots verds
- 3 cebes grans
- 3 lloms de bacallà
- 1 ou
- oli d'oliva suau
- 4 grans d'all

Elaboració:
- Escalfem aigua en una olla i salem l'aigua una mica.
- Quan bulli, hi posem els peus de porc un 5-10 minuts.
- Després els colem i deixem arrefredar una mica, fins que hi podem posar els dits.
- Desosarem els peus de porc i apartarem en una safata tota la gelatina dels peus.
- Quan ja ho tinguem tot, ho tallarem a troçets petits, perque després no ens costi de menjar.
- Mentre, confitarem els grans d'all en una pot petit, i en una cassola petita, confitarem el bacallà amb força oli. Sobretot l'oli no ha d'arribar a bullir.
- En una paella, sofregim els pebrots tallats a tires.
- I en una altra paella, la ceba.
- En una altra paella, s'han de sofregir els peus amb una mica d'oli i salpebrar-los.
- Començarem el muntatge:
* Primer posarem els peus a sota.
* Després el pebrot.
* Després la ceba.
* Lo últim, el bacallà a làmines.
- Per últim, hem de fer una muselina d'alls: agafem els alls confitats i els posem en un recipient per la batedora, un ou, i bastant oli d'oliva suau. Posem la batedora fins el final i batem sense mourse fins que ha absorvit casi tot l'oli. Després suaument movem amunt i avall fins que ens queda com una maionesa. Afegim un bon raig de crema de llet.
- Afegim per sobre la muselina d'alls i ho posem al forn.
- Primer ho escalfem una mica i deprés ho posem a gratinar.
- Servir ben calent.

CREMA CATALANA TRADICIONAL

"Sant Josep - Un dels costums gastronòmics d’aquesta diada és la menja de crema catalana, feta amb llet, ous, sucre, midó en flor, canyella i llimona llet. Que la pastisseria típica d’aquest dia sigui a base de llet no és casualitat sinó que respon al fet que, en aquestes dates de principi de primavera, la llet començava a abundar, doncs les vaques ja havien vedellat i les ovelles ja havien xaiat. Antigament, només es menjava crema de sant Josep el dia 19 de març, juntament amb el mató, també dit de sant Josep, que aquell dia era guarnit amb flors de paper, blanques o de colors diversos. Hom creu que aquests productes de llet tendra haurien format part de les ofrenes dedicades a velles divinitats d’aquest moment de l’any, avui ja desaparegudes"

A casa meva cada any per St.Josep es fa crema catalana. La meva mare fa una olla ben gran i lo millor es escurar les restes que queden a l'olla quan ja ho ha posat a la safata on la servirem...mmm!! quina delicia!!

A més, el tema del 15 d'aquest mes és la crema catalana, així que encara que arribaré una mica tard, m'hi presentaré.

La recepta és la tradicional de tota la vida de la meva iaia Carmeta...segurament hi hauràn moltes variacions, però així es com la fem a casa.

Espero que us en llepeu els dits!

Ingredients (per 12 persones):

- 12 ous

- un litre de llet (jo la faig servir desnatada perque no tingui tantes calories)

- 12 cullarades soperes de sucre (i una mica mes de regal)

- 4 cullerades de midó de blat

- canyella (2 a 4 branquetes petites)

- 4 trocets de pell de llimona

Elaboració:

- Separem les clares dels rovells en un bol.

- Barrejem el sucre amb els rovells i es bat durant una estona. Jo ho faig a mà perque és com li va ensenyar la meva iaia a la meva mare, i ella m'ho ha ensenyat a mi.

- Mentrestant es posa la llet al foc que es vagi calentant.

- A part, amb una mica de llet freda es bat el midó per tenir-lo a punt, així com la pell de la llimona i la canyella.

- Quan la llet arrenqui el bull, s'hi tiren els ous i el sucre i amb una cullera de fusta es va remenant sense parar

- Al cap d'una estoneta que remenes s'hi tira el midó, la canyella i la llimona i es continua remenant sense parar.

- Quan arrenqui el bull i vegis que s'espesa, la retires del foc.

* S'ha de tenir en compte de no tenir-la més estona al foc, perque llavors és quan es talla.

VERDURES AL FORN AMB ROMESCO

Bé, aquest plat no té cap tipus de complicació, però com que a casa ens encanta la verdura de qualsevol manera i és una font inmensa de vitamines i fibra, donçs aquí la teniu.

Ingredients (2 persones):

- 1 pebrot vermell

- 2 pebrots verds

- 1 esberginia

- 1 carbassó
- 1 manat d'espàrrecs

- 1 pot de romesco

Elaboració:

- Tallem totes les verdures al gust.

- Les disposem a la safata del forn.

- Les salpebrem.

- Les reguem amb un bon raig d'oli.

- Les posem al forn durant 1 hora / 1hora i mitja.

- Ho servim al plat acompanyat d'una mica de romesco.

TARTALETES DE POMA

Les vaig fer la setmana passada per postres i van sortir molt bones. Molt senzilles també, pero les vaig trobar a una revista i tenia que portar postres per dinar, no tenia ganes de complicar-me la vida, i aquest va ser el resultat.



Ingredients (16 tartaletes):
- 2 massas de pasta de full fresca
- 6/8 pomes
- canyella en pols
- 1 ou
- melmelada de albercoc

Elaboració:
- Extenem la pasta de full sobre la safata del forn, i la tallem de la forma que volguem.
- Pelem i tallem les pomes, i les disposem al gust sobre les tartaletes.
- Batem l'ou i li pintem les puntes a les tartaletes.
- Espolvorejem la canyella per sobre les pomes.
- Ho posem al forn a 180º durant 20 minuts (fins que les tartaletes queden rossetes).
- Deixem arrefredar.
- Al moment de servir, posarem la melmelada per sobre.

ARRÓS CALDÓS DE GAMBES, ESCAMARLANS I SÈPIA

Porto un temps incordiant a la family amb el Restaurant Hispània. Com que a mi el que m'agrada és la cuina tradicional, m'encantaria anar-hi un dia...però ja sé que pica una miqueta, així que haurem de trobar una ocasió especial per anar-hi...ja m'ho pensaré!!!

L'altre dia vaig estar donant una volta per la seva web, i tenen un índex de receptes, que han fet al programa Cuines de Tv3. Així que hi vaig fer un cop d'ull...i em vaig trobar amb un Guisat de Llamàntol, espardenyes i gambes per caure de cul. Al veure la recepta, la cuinera et va donant unes indicacions per fer el plat més econòmic, i com que tenía tots els ingredients al congelador, m'he animat.
La veritat és que el meu marit i jo ens hem quedat sense paraules de l'arrós tan bo que ens hem menjat avui!! Us animo a que el tasteu perque a més, és molt fàcil de fer.


Ingredients (4 persones):
- 16 Gambes de platja (4 per persona)
- 12 Escamarlans (3 per persona)
- 2 Sèpies blanques
- 1 ceba gran
- un got de cognac
- Pimenton dolç
- Pebre molt
- Arrós (1 grapat per persona+1 de regal)

Elaboració:
- Fregim la sèpia, previament enfarinada amb força oli.
- L'apartem i en el mateix oli, fem un bon sofregit amb la ceba. La ceba millor que estigui com un puré per facilitar després la feina.
- Mentre, pelem les gambes i els escamarlans en cru. Reservem tots els caps i potes en un plat, i en un altre plat, els cossos.
- Quan la seva estigui ceba rosseta, afegirem totes les closques de les gambes i escamarlans. Ho sofregirem una mica.
- Li tirarem el got de cognac i deixarem reduir una mica.
- Quan estigui tot ben barrejat, hi afegirem aigua (2 gots per persona), i ho deixarem bullir durant 30 minuts.
- Quan hagi passat el temps, colarem el caldo aixafant tots els caps i closques, perque treguin la substància, per un colador xino.
- Posarem el caldo a bullir, i quan arrenqui el bull, afegirem 1 grapat d'arrós per persona, i un de regal.
- Afegirem tots els cossos del peix i la sèpia, i ho deixarem a foc mig durant 15 minuts.
- Quan hagi passat el temps, el pararem i deixarem que covi mentre fem el pica pica.
* És important tirar l'arrós i el peix a última hora, perque no es vegui tot el suc.

POSTRE FÀCIL DE TARONJA, ANOUS I MEL

Avui al catering de la feina m'ha sorprés gratament...aixó no passa gaires vegades, perque el menjar sempre és el mateix. Però a la secció de postres he trobat un postre super bó i que m'ha semblat ideal per quan no tens gaire gana...i també pels nens.

A veure que us sembla!!



Ingredients:
- 1 taronja
- Anous
- Mel

Elaboració:
- Tallem la taronja al nostre gust.
- Trenquem unes anous per sobre.
- Hi posem una bona cullerada de mel.